Insalata di Riso Integrale all’Amaranto

L’insalata di riso è da sempre considerato il piatto per eccellenza dell’estate, sfatiamo questo mito, per me questa pietanza fa tappa in tutte le stagioni. Semplice, pratica e gustosa, spesso anche piatto unico, a casa o al lavoro sa risolvere il pranzo senza mezze misure.

La fantasia la fa sempre da padrona perché possiamo mettere all’interno di questo piatto davvero tutto. Rappresenta un po’ la pietanza del recupero, quando ci avanza qualcosa non c’è niente di meglio che una bella insalata di riso.

Anche se fa freddo, il palato si adegua alle circostanze, è solo una questione di punti di vista, scaldata leggermente o gustata a temperatura ambiente ti soddisfa comunque.

Quella che ti propongo, al suo interno associa al riso, oltre alle verdure, un ingrediente particolare come l’amaranto. L’ho scoperto da poco con molto piacere per le sue preziose virtù, e su questo vorrei soffermarmi un momento.

PRINCIPALI CARATTERISTICHE DELL’AMARANTO

• L’amaranto è una pianta che appartiene alla famiglia delle amarantacee, completamente privo di glutine risulta quindi un alimento adatto a chi soffre di celiachia.
• Particolarmente digeribile e ricco di fibre, per cui è utile per chi soffre di problemi intestinali e molto adatto per bambini e anziani.
• Contiene un buon contenuto di ferro, calcio, fosforo e magnesio. Sono presenti vitamine del gruppo B e C ed è molto ricco di proteine, ideale per chi segue un regime alimentare privo di carne e derivati animali.
• Un cibo altamente energizzante che assieme a mais e quinoa era l’alimento fondamentale per Aztechi e Incas.
• Essendo molto ricco di proteine non va mai abbinato a cibi troppo proteici come uova o latticini
• Una piccola curiosità è rappresentata dal fatto che si possono fare i popcorn, si comporta esattamente come il mais quando viene riscaldato.

In questa ricetta, ho scelto di accostare all’amaranto il riso integrale, lo preferisco particolarmente perché anch’esso è facilmente digeribile. Inoltre è ricco di fibra ed è in grado di dare un senso di sazietà maggiore rispetto ad altri cereali.

L’unione non è completa senza le preziose verdure, che contribuiscono a rendere questo piatto completo di tutti i nutrienti essenziali di cui sono costituite.

Sicuramente questa insalata può assumere un aspetto e un sapore quasi orientaleggiante perché come base, sotto il consiglio di un’amica, ho sostituito la cipolla con lo zenzero. Un connubio davvero fantastico, unito poi un goccio di salsa di soia e per finire i germogli di soia.

Questi ultimi li trovo straordinari, i germogli racchiudono tantissime proprietà salutari, li adoro anche negli estratti freschi. Un giorno penserò a un articolo solo sui germogli e i loro usi in cucina, nonché qualche succo fresco in abbinamento a frutta e verdura, ci lavorerò sicuramente!

Io corro in cucina a realizzare questa fantastica insalata, e tu hai un cibo che sei solito cucinare indipendentemente dalla stagione?

Un caloroso abbraccio!

Samanta 😊